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| Fotografia di bwhistler |
Dopo mesi di assenza (lavoro, corsi di aggiornamento vari tra cui un laboratorio di traduzione in ambito enogastronomico), ritorno con un classico della cucina francese: la ratatouille. Piatto della tradizione provenzale, ha numerose varianti. Qui la propongo nella sua versione classica. Buon appetito!
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 2 cipolle
- 10 olive nere snocciolate
- 500 g pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- qualche foglia di basilico
- 5-6 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe q.b.
Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche secondo quindi pelateli e tagliateli a pezzi eliminando i semi. Teneteli da parte.
Lavate e mondate tutte le verdure: sbucciate le cipolle e affettatele non troppo sottili; aprite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti e tagliateli a strisce; dividete in 4 parti le melanzane e le zucchine e poi tagliatele a dadini dello spessore di circa 1-2 cm.
In un tegame, fate scaldare l’olio quindi aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco lento. Unite i peperoni, lasciateli cuocere per circa 15 minuti. Fate in modo che il fondo sia sempre abbastanza liquido. Se l’acqua di vegetazione dovesse evaporare troppo in fretta, aggiungete un po’ di acqua calda.
Verificate la cottura dei peperoni con una forchetta (devono essere teneri) quindi unite le melanzane, le zucchine e i pomodori precedentemente sbollentati. Aggiungere le olive snocciolate tritate, l'aglio tritato, l’alloro, il timo, il sale e il pepe. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a tegame coperto per circa 30 minuti. A cottura ultimata, servite la ratatouille calda o fredda aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
I suggerimenti di Cotta e tradotta
Per evitare che le verdure si disfino (i peperoni hanno una cottura più lunga rispetto alle altre verdure), suggerisco di cucinare le melanzane e le zucchine a parte: fate appassire parte della cipolla in olio d'oliva, unite le verdure e coprite, lasciandole cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Toglietele dal tegame e unitele ai peperoni. Dopo aver aggiunto le olive snocciolate tritate, l'aglio tritato, l'alloro, il timo, il sale e il pepe, fate cuocere il tutto ancora per una decina di minuti affinché tutti gli ingredienti si insaporiscano, mescolando di tanto in tanto.
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