Fondue savoyarde > Fonduta savoiarda

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Ecco la definizione di Wikipedia

La fonduta savoiarda è un tipo di fonduta, piatto a base di formaggio originario della Svizzera.

Ne esistono differenti varianti, sia italiane che francesi. Tra queste ultime si annoverano quelle della Savoia e del Giura. In Savoia in particolare si prepara la fondue savoyarde (fonduta savoiarda appunto), i cui ingredienti fanno parte della tradizione culinaria di questa provincia alpina.

Questa ricetta vanta innumerevoli varianti. Io vi propongo quella più nota.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile
Costo: basso

Dosi: 4 persone

Ingredienti:

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• 400 g di formaggio Beaufort
• 300 g di formaggio Comté
• 150 g di Toma di Savoia
• 1 spicchio d'aglio
• 50 cl di vino bianco
• fecola di mais
• 500 g di pane un po' raffermo
• 2 cl di Kirsch
• noce moscata q.b.
• sale e pepe bianco q.b.

Togliere accuratamente la crosta dai vari formaggi e tagliarli a striscioline sottili e regolari.  

Con lo spicchio d'aglio sbucciato strofinare l'interno di una pentola di terracotta o di ghisa smaltata.

Mettere la pentola su un fuoco basso e versarvi il vino. Aggiungere un cucchiaio di fecola e stemperare mescolando. Aggiungere poco alla volta le striscioline di formaggio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Non mettere il formaggio tutto insieme e controllare che si fonda in modo omogeneo e senza grumi. Portare a leggera ebollizione e cuocere così per 2 o 3 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso. 

La fonduta deve risultare ben legata.  

Tagliare il pane a cubetti regolari. Togliere dal fuoco la pentola e sistemarla al centro del tavolo sul fornellino per fonduta. Versare il kirsch e mescolare. Eventualmente aggiustare di sale, ma senza esagerare. Meglio aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco o la noce moscata. 

Infilzare i cubetti di pane con la forchetta apposita e immergerli nella fonduta che deve rimanere molto calda ed omogenea. 

Traduzione di Loredana Vicario 

Ricetta richiesta dalla collega Cecilia Metta traduttrice da francese, spagnolo e inglese